Recettes

La cuisson du homard est un art que nous maîtrisons à la perfection.
Et c’est avec plaisir que nous vous livrons les secrets d’un homard réussi,
ainsi que quelques délicieuses recettes à essayer.

CUISSON DU HOMARD PARFAIT

  1. Remplir environ le quart d’une casserole d’eau douce* et porter à ébullition.
  2. Ajouter du sel de mer à raison de ½ tasse de sel par 3,8 l (soit un gallon) d’eau douce.
  3. Enlever les élastiques des homards avec un ciseau ou un couteau de cuisine.
  4. Plonger les homards dans l’eau bouillante et refermer la casserole. Porter à ébullition.
  5. Laisser mijoter selon le temps de cuisson indiqué dans l’encadré qui suit. (Attention : le temps de cuisson diffère s’il s’agit d’un mâle ou d’une femelle.) Pour vérifier si les homards sont prêts, il suffit de tirer sur leurs antennes. Si elles cèdent facilement, ils sont cuits juste à point!
  6. Lorsque les homards sont cuits, les sortir de la casserole et les plonger 2 minutes dans une bassine d’eau glacée.
  7. Servir et déguster.

* Certains préfèrent utiliser de l’eau de mer pour faire cuire leurs homards. Dans ce cas, prendre la même méthode de cuisson, mais sans ajouter de sel de mer.

Sauce béchamel de base au homard, au crabe et autres fruits de mer

Portions : 4

Préparation : 15 minutes

Ingrédients

  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 1/2 oignon moyen haché finement
  • 45 ml (3 c. à soupe) de farine • 500 ml (2 tasses) de lait
  • 1 pincée de muscade
  • Vin blanc au goût

Préparation

Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Y ajouter l’oignon et le faire cuire lentement jusqu’à ce qu’il devienne légèrement transparent.

Saupoudrer la farine sur le beurre et les oignons puis mélanger doucement avec un fouet en maintenant la casserole sur le feu. Ajouter le lait. Laisser cuire 1 minute à feu moyen, puis amener à ébullition en augmentant le feu à moyen-élevé. Pendant toute la cuisson, il est important de fouetter sans arrêt afin d’éviter qu’il reste des grumeaux de farine.

Retirer la casserole du feu lorsque la consistance devient épaisse et crémeuse. Ajouter la muscade, puis saler et poivrer. Ajouter du vin blanc pour donner une touche de saveur à la sauce, puis du homard, du crabe et les autres fruits de mer souhaités.

Note : Cette sauce peut servir de base pour des pâtes ou pour créer une délicieuse pizza aux fruits de mer. Pour la pizza, il suffit d’épaissir légèrement la sauce lors de la préparation avec une petite quantité supplémentaire de farine. Une belle recette passe-partout!

MOULES AU VIN BLANC

Portions : 4

Préparation : de 10 à 15 minutes

Ingrédients

  • 500 ml (2 tasses) de vin blanc
  • Environ 2 kg de moules bien rincées
  • 1 carotte moyenne coupée en gros dés
  • 1 oignon moyen coupé en gros dés
  • Sel et poivre

Préparation

Faire chauffer le vin blanc dans un grand chaudron à feu moyen. Y déposer les légumes puis les moules et couvrir.

Laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les moules se soient ouvertes.

Retirer du feu, servir et déguster!

Note : Cette recette peut autant servir d’entrée que de plat principal. Il suffit alors d’adapter les quantités selon l’appétit des convives. Le bouillon de cuisson peut aussi servir pour faire une bonne soupe de poisson ou pour déglacer des sauces.

BOUILLABAISSE DE POISSONS ET FRUITS DE MER

Portions : 4

Préparation : 15 minutes

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 poireau ou 3 oignons verts finement émincés
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de Pernod
  • 500 ml (2 tasses) de fumet de poisson* ou de bouillon de poulet
  • 500 ml (2 tasses) de pommes de terre coupées en dés
  • 454 g (1 lb) de morue
  • 115 g (1/4 lb) de crevettes nordiques
  • 115 g (1/4 lb) de pétoncle
  • 454 g (1 lb) de chair de homard
  • 60 ml (1/4 tasse) de persil frais ciselé
  • Sel et poivre

* Vous pouvez utiliser le jus de cuisson de notre recette de moules au vin blanc.

Préparation

  • Dans une casserole avec l’huile d’olive, attendrir le poireau (ou les oignons verts) et l’ail pendant environ 2 minutes à feu moyen-doux. Saler et poivrer, et déglacer avec le Pernod.
  • Incorporer le fumet ou le bouillon, ainsi que les pommes de terre. Ajuster l’assaisonnement.
  • Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
  • Ajouter la morue, les crevettes, les pétoncles et la chair de homard, puis porter à ébullition.
  • Couvrir et retirer du feu puis laisser reposer 5 minutes.
  • Rectifier l’assaisonnement et parsemer de persil frais.
  • Servir et déguster!

Note : Les poissons et fruits de mer de cette recette sont à titre indicatif seulement. Il peut s’agir de tout ce qui vous plaît! Informez-vous des arrivages du jour de notre poissonnerie et laissez-vous inspirer par le moment!

  • Poissonnerie Caron